PAIN A LA FRANCAISE (recette de PAT95)
1 C à S Huile d'olive
215 ml d'eau tiède
1 C à c de sel
450 Gr de farine Panifiable type 55 (Arrangement RIDIDINE : mélange de T65 et T80)
1 C à S de sucre cristallisé
3/4 de sachet de Levure déshydraté (Levure de boulangerie traditionnelle Vahiné déshydratée)

Programme 6 à la française; 750gr; Foncé (3h35)

PAIN COMPLET (recette de PAT95)
1 C à S Huile d'olive
350 ml d'eau tiède
1 C à c de sel
200 Gr de Farine pour pain complet à 50% (il s'agit d'un mélange très concentré qu'il faut mélanger à 50% de farine type 55 pour obtenir un pain complet)
400 Gr de farine Panifiable type 55
1 C à S de sucre cristallisé
1 sachet de Levure déshydraté

Programme 3 Pain complet; 1 Kg; Foncé (4h00) ou Programme 4 Pain complet rapide; 1 Kg; foncé (2h38)

PAIN DE CAMPAGNE (recette donnée par ELIO)
Poolish de :
160 g eau
160 g T55
1 pointe levure Briochin (au bout de 7 h. elle avait triplé)

Ajouter dans la cuve :
110 ml eau
1 càs huile olive
1,5 càc sel
1 càs sucre
30 g de farine de Froment
80 g complète T110
120 g T55
reste du sachet de levure

Prog 6 - Foncé.

PAIN AUX 5 CEREALES (recette donnée par ANN O N'YHM)
300 ml d'eau + 1CS rajoutée car paton un peu sec
2 cc de sel
400 gr de farine T 55
150 gr de farine 5 céréales
30 gr de gluten
4 cc de levain fermentiscible
1 cs d'huile de tournesol

Programme 1

PAIN A LA FRANÇAISE (recette de DOMINIQUE DB)
eau = 220 ml
sel = 1.5 cc
farine T55 = 375 g
sucre = 1.5 cs
jus de citron = 1.5 cc
levure briochin = 2 cc

prog 6; croûte moyen; 750 g (résultat = un pain de 525 g)

PAINS AUX RAISINS SECS (recette donnée par PATRICK.DU49)
Direct dans la cuve :
250 ml de lait demi écrémé
1 c. café et demi de sel
30 grammes de beurre coupé en morceaux
un peu de cannelle en poudre

Ensuite mélanger :
250 grammes de farine T55 ménagère 1er prix
250 grammes de farine T45 ( farine de blé cuisine et pâtisserie)
2 c. soupe de sucre roux cassonade
la moitié d'une tasse de raisins secs

Verser le mélange dans la cuve sur le reste
Faire un petit puits dessus et verser 2 c. café de levure de boulanger en sachet (marque briochin dans mon cas)
Ensuite mettre la cuve a sa place, fermer le couvercle

programme 5 - 750g - croûte "moyen" (durée total de cette recette 3:19)

Résultat :un très beau pain brioché, délicieux, les raisins on ne les vois pratiquement pas, ils sont disloqués

PAIN BLANC (recette donnée par COCOTE 01 adaptée par ELIO)
Poolish :
Mettre dans la cuve : 150 g d’eau tiède + 150 g Farine T55 + 1 pointe de levure (pris sur le paquet de Briochin) ; bien essuyer la cuve avant de la remettre dans la MAP et Programme 11 – pâte, pendant 8 mn ; annuler lorsqu’il reste 5 mn et laisser 12 à 18 heures.

1 càs d’huile
120 ml d’eau tiède
1,5 càc sel
1 càs sucre
300 g farine T55 ou 250 g T55 + 50 g farine complète ou autre ou moitié/moitié
le reste du paquet de levure

Programme 6 Pain français ; 1 kg ; moyen ou foncé selon les goûts

PAIN T65 (recette donnée par PAULMAT et testée par Nabel)
1 cc d'huile d'olive
320 ml eau tiède
1.5 cc de sel
600 g de farine T65
1.5 cc de levure de boulangerie (briochin)

programme 6 foncé + 2 x 10 mn

BAGUETTE (recette donnée par ANN O N'YHM et testée par coco)
300 ml d'eau
1 cc de sel (doseur fourni avec la Hinari)
550 gr de farine T55
1 cc de levure super active vahiné (ou 21 g de levure fraiche : variante de Coco54 mais 13 g suffisant d'après Elio))

programme pate à pizza jusqu'à la fin.

Ensuite j'ai sorti la pate procédé selon le pliage préconisé par Dominique dans la boite à pain (post "savoir-faire et conseils"), fait mes incisions, laissé lever une grosse demi-heure sous un torchon.
Ensuite j'ai badigeonné avec de l'eau salée et mis mes graines de pavot et de sésame et mis dans le four chaud (T6) pendant environs 20 ou 25 minutes.

BAGUETTE (recette donnée par ARMONA)
320 g eau
10 g sel
5 g sucre en poudre
530 g farine
1 cuillère à café de levure sèche

Je surveille le pâton pour rajouter de la farine si besoin.

Je programme ma MAP Hinari sur 2 (turbo), je sors le pâton aux bips de début de cuisson, je façonne mes baguettes (ou mes petits pains). Je laisse lever pendant 20 - 30 minutes (suivant le temps), je fais les entailles et je mets au four préchauffé à 190° (chaleur tournante) avec un plat à gratin rempli d'eau bouillante au fond du four.
Cuisson à surveiller, je les sors lorsqu'elles sont bien dorées.

BAGUETTE COMPLETE (recette de ZACKARY)
Une tasse d'eau
2 tasses de farine semi complète T110
3/4 de tasse de farine T65
une petite poignée de vergeoise (je préfère au sucre normal et la coloration est toujours plus belle)
une petite poignée de sel
un sachet de levure de boulangerie dans un puit

Le tout sur programme Pâte à pizza.
Façonnage puis 20 min de repos pendant que le four chauffe en peu.
Puis cuisson après un coup de buée le temps que ma baguette sonne creux quand je frappe dessus

PAIN AU ROQUEFORT ET AUX NOIX (recette testée par RIDIDINE) source : machine à pain 100 recettes
eau : 230 ml
sel : 1 cac
sucre : 2 cac
lait en poudre : 2 cac
huile d'olive : 1 cas
farine 55 : 400 g
levure briochin : 1 cac
roquefort : 60 g coupé en petits morceaux
noix : 40 g hachés grossièrement

Rajouter le roquefort et les noix au bip.

prog 1 - 750 g - foncé

PAIN COMPLETS AUX RAISINS SECS (recette de LOLAM38 testée par ELEA)
Préparer une poolish de 150g farine T55 + 150G d'eau + 3g de levure fraiche.

Au moment de faire le pain :

Poolish au fond de la cuve
110ml d'eau
2 cas de lait écrémé en poudre
2cas d'huile
1cac de jus de citron
6 à 7 g de levure fraiche émiettée
80g de farine T55
1cas de sucre roux
215g de farine complète T150
2cas de fécule de pomme de terre
1.5cac de sel dans un creux sur la farine

prog 3 750g croute foncée

Avant la fin du pétrissage (quand il reste donc 3h10 environ) rajouter 60g de raisins secs préalablement réhydratés dans un peu d'eau (1min au micro onde) égouttés et séchés.

PAIN A L'ANCIENNE (recette de ELIO) :
pour la poolish, faite hier dans la cuve, j'ai mis :
200 g de T55
200 ml d'eau tiède
10 g de levure (fraiche)
1 càc de sucre

Ce matin j'ai ajouté par :
100 g d'eau tiède
1 càs d'huile
150 g de farine T55
50 g de farine complète
50 g de farine de seigle
50 g de farine 5 céréales
1.5 cc de sel

Programme 12. Ensuite j'ai plié ma pâte 3 fois, j'ai pris un petit morceau pour faire un essai de petit pain en épis (c'est très facile) et avec le reste de pâte j'ai formé une boule et j'ai coupé presque tout de suite avec des ciseaux qui coupaient très bien, j'ai vaporisé un peu d'eau salé et j'ai retourné un grand saladier par-dessus ma pâte pour qu'elle puisse lever (avec un torchon çà colle). J'ai fait chauffer mon four 15 mn à 250° avec de l'eau dans le lèche-frite, puis j'ai enfourné mes pains, en vaporisant de nouveau : thermostat 250° pendant 10 mn puis 220° pendant 30 mn. Mon petit pain en épis je l'ai retiré 10 mn plus tôt.

variante tout MAP : programme 3 (pain complet) et 5 mn avant la fin j'ai pulvérisé de l'eau salée sur le dessus et mis 10 mn de plus

variante : Poolish sur 100 ml eau + 100 gr T55 + 1 petit morceau de levure (environ 4 gr)
Puis 250 ml d'eau, 1 càs de sucre, 50 gr de farine de céréales, 50 gr de farine de seigle, 50 gr de farine complète, 150 g de T55 et 2 càs de fécule de pomme de terre + 1 càc de sel
Programme 3 - foncé

PAIN DE MIE (recette testée par ARMONA)
80 ml d'eau
190 ml de lait demi écrémé
2 cuillères à café de sel
390 g de farine T 55
2 cuillères à soupe de sucre roux
25 g de beurre
2,5 cuillères à café de levure sèche

Programme pain français (6). Moyen

BRIOCHE LEGERE (recette de PAT95)
120 ml de lait
2 œufs entiers
450 g de farine "panifiable" type 55
3 CS de sucre +1 sachets de sucre vanillé + 1 càc de sel
8 5 g de beurre salé en morceaux ramollis
1 sachet de 5,5gr de levure briochin au sommet de la farine

Programme 6 A la Française; 1 Kg; moyen

BRIOCHE A LA FLEUR D'ORANGER (recette donnée et testée par LOLAM38)
125 ml de lait + 15ml de fleur d'oranger (total 130ml de liquide)
90g de beurre presque fondu
1 sachet de levure de boulanger sèche traditionnelle délayée dans 2 cas d'eau à température ambiante
2 oeufs battus
250g de farine T55
4 cas de fructose en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
200g de farine T55 (donc au total 450g de farine si vous mettez toute la farine d'un coup et le sucre par dessus)
1/2 cac de sel dans un petit creux fait dans la farine.

prog 6 1kg croute clair

on peut remplacer le fructose par du sucre mais il faut en mettre plus.
si vous utiliser du briochin ou une levure sans delayer il faut rajouter 20ml de lait sinon le paton risque d'être trop sec.

BRIOCHE (recette donnée par PAULMAT)
165 ml d'eau
375g de farine
3 jaunes d'oeufs
1cc sel
2 sachets de sucre vanillé
3 CS de sucre
75g de beurre en morceaux
1 sachet de levure type briochin

Programme pain français

FOUACE (recette d’ELIO)
50 ml de lait
2 càs d'eau de Fleur d'Oranger
2 œufs
200 gr de beurre demi-sel ramolli
90 gr de sucre
125 gr de fruits confits
500 gr de farine
15 gr de levure de boulanger ou 2 sachets BRIOCHIN

Prog. 6 - 1 kg - moyen

BRIOCHE FACON GACHE VENDEENNE (recette de HATCHEPSOUT adaptée par ELIO)
2 OEUFS
3/4 CC SEL
100 GR BEURRE EN POMMADE
2 CS CREME FRAICHE
3 CS SUCRE
EAU DE FLEUR D ORANGER OU RHUM (suivant goût) (3 bonnes cuillères à soupe et une rasade vraie vanille liquide)
335 GRS DE FARINE + ou - (je contrôle le pâton)
14 G LEVURE FRAICHE

Dans la Map je commence par mettre les oeufs, la crème fraîche, le sel, le sucre et la fleur d'oranger, ensuite je mets le beurre en pommade (bien mou) ou sinon je le coupe en fines lamelles qui se malaxes bien dans le pâton…Puis la farine et la levure par dessus.

Programme 6 Pain français ; 1 kg ; moyen

PANETTONE (recette de SYLVIEPT adaptée par ELIO)
60 ml de lait
2 œufs + 1 jaune battu (avec le lait = 180 ml de liquide)
65 gr de beurre fondu
1 c à thé de vanille
1/2 c à thé de sel
3 cc de zeste d’orange et citron
350 gr de farine blanche ======> rajouter 3cc farine
45 gr de sucre
1 1/2 cc de levure

Après le premier pétrissage = 40 gr de raisins secs + 40 gr de fruits confits

Si vous le souhaitez vous pouvez enrober les raisins et les fruits confits avec 1 cc de farine prise sur les 350 gr de farine et réserver.
Donne une super brioche bien bombée et lisses...elle gonfle encore à la cuisson.

Prog 5 - croûte claire (Cuisson=35 mn)

Testé par Bouyoncube : sauf que j'ai utilisé de la vanille en poudre et que je n'ai pas mis d'écorces dans la recette de base. J'ai seulement rajouté 40g de raisins secs imbibé de rhum et 40g d'écorce d'orange confite, au bip .
J'ai programmé en 750 programme sucré et g rajoute 15-20 minutes de cuisson en surveillant...je pense même que 10 minutes suffisent, mais je n'étais pas sûre

PANETTONE SUR POOLISH (recette donnée par ELIO)
POOLISH avec : 60 ml lait + 60 g farine + 1/2 càc de levure

Quand la Poolish est prête ajouter :
1/2 càc de levure
2 œufs
65 gr de beurre fondu
l càs de vanille
50 g de sucre
3 càc de zeste orange & citron
370 gr de farine blanche
1 pincée de sel

Programme 6 – croûte : moyen

Vers la fin du premier pétrissage – 300 mn, j’ajoute 40 g de raisins (préalablement trempés dans de l’eau tiède vanillée, puis égouttés) + 40 g de fruits confits. (Raisins et fruits confits roulés dans la farine pour qu’ils se répartissent bien dans le pâton).
Mon Panettone a commencé à monter à – 45 mn et à – 35 il touchait le hublot. Il a presque débordé, j’ai dû rajouter 10 mn de cuisson au bip de – 5mn.

CAKE AU CITRON (recette de RIDDINE)
200 g de beurre
3 œufs battus
4 cas de lait
250 g de farine avec poudre levante (francine)
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 zestes de citron.

mélanger dans un saladier ensuite map prog : gâteau - 10mn sup de cuisson - foncé

PAIN D'EPICES (recette d’ELIO)
250 gr de miel (d'un goût assez fort, bruyère par exemple)
10 cl de lait chaud
100 g de beurre très mou
200 g de farine de froment ou autre
1/2 sachet de levure
50 g de cassonade
1 œuf
1/2 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
cannelle, gingembre, clou de girofle, noix muscade (1 càc en tout)

Verser le lait chaud dans la cuve, puis le miel, le beurre, le sel, les épices, le bicarbonate, l’œuf puis la farine et la levure.

PROG 5 - 1 kg - moyen

PAIN AU LAIT (testé par PAULMAT)
250 gr de lait
500 gr de farine blanche
3 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure
80 gr de beurre

Verser le lait tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel.
Programmez en mode "pain sucré".

Option : Ajouter 100 gr de pépites à la base au bip.

PAIN BRIOCHE DES ILES(créée par UTOPIA et testé par ELEA)
lait de coco = 150ml
oeuf = 2
rhum blanc ou brun = 3 CS
sel = 1cc
beurre ou margarine = 30g
farine T55 = 400g
cannelle en poudre = 1 cc
gingembre poudre = 1 cc
sucre de canne vanillé = 30g
gluten = 3CS
lécithine = 1CS
jus de citron = 1cc
Levure = 2 cc
raisins secs noirs = 50 g (à rajouter au bip)

Programme Pain sucré - 750g